среда, 27 августа 2014 г.

Жареные утиные грудки под соусом из чёрной смородины от Гордона Рамзи

Жареные утиные грудки под соусом из чёрной смородины от Гордона Рамзи

10 из 10 баллов. Отличное блюдо с изумительным соусом, которое показано приготовить для того единственного человека, с которым не жалко поделиться второй утиной грудкой:)

Приготовление 40 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 утиные грудки на коже
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
150 мл сухого красного вина
2 зубчика чеснока, не чистить, слегка раздавить
несколько веточек тимьяна
150 мл утиного или куриного бульона
3 ст.л. черносмородинового джема или варенья
25 г сливочного масла, нарезать кубиками

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Надсечь утиную кожу крест-накрест по всей поверхности и натереть солью и перцем.


2. Положить грудки кожей вниз в форму, подходящую для приготовления на плите (у меня была обычная чугунная сковорода), и на очень слабом (!) огне вытопить почти весь жир. Это может занять 10-15 минут.


3. В это время приготовить соус: налить красное вино в кастрюлю, добавить чеснок и тимьян и кипятить 7-8 минут, пока вино не уварится вдвое. Влить бульон и снова уварить вдвое.


4. Размешать в соусе черносмородиновый джем и добавить несколько кусочков сливочного масла для глянцевитости. Посолить и поперчить на свой вкус, затем процедить через частое сито.


5. Прибавить огонь под утиными грудками (я прибавил до сильного) и обжаривать в течение 5 минут, до румяной корочки. Перевернуть грудки и обжарить с другой стороны 1-2 минуты до готовности.


6. Затем поставить форму в горячую духовку на 8-10 минут — утка должна стать упругой на ощупь.


7. Дать грудкам отдохнуть на подогретой тарелке в течение 5 минут, затем нарезать по диагонали ломтиками. Подавать на подогретых тарелках, полив соусом из чёрной смородины. В качестве гарнира идеально подойдут молодой картофель и зеленые овощи.

Комментарии:
Обычно мясо выкладывают на горячую сковороду. Однако утиную грудку следует класть на холодную сковороду и увеличивать температуру постепенно. Это связано с тем, что в коже грудки очень много жира и требуется время, чтобы его вытопить. Если жарить утиную грудку сразу на горячей сковороде, то жир запечется и не вытопится.

Комментариев нет:

Отправить комментарий